Pizze e focacce
La pizza in teglia è il comfort food che ti fa tornare a casa, anche quando non hai voglia di impastare.
Con la sua crosta morbida e dorata, si presta a infinite varianti, ma qui l’ingrediente segreto è la mozzarella filante, che si scioglie in fili cremosi al forno, regalando quel sapore che ti fa chiudere gli occhi. 8 porzioni sono sufficienti per dividere, condividere o mangiare tutto da solo senza rimorsi.
La magia sta nella semplicità: una miscela di farina e farina manitoba che garantisce una crosta al contempo croccante e soffice, mentre il lievito di birra agisce piano, sviluppando aromi profondi.
La mozzarella, fresca e filante, si trasforma in un rivestimento cremoso che avvolge ogni boccone, mentre l’olio extravergine aggiunge un tocco di freschezza. È una pizza che si adatta a qualsiasi momento: una cena tra amici, un pranzo improvvisato o un piatto per riempire la casa di profumi.
Lasciare l’impasto a riposare nel freddo non solo rinforza la struttura della crosta, ma esalta anche i sapori, rendendo ogni morso più soddisfacente. Non serve essere esperti: basta seguire i passaggi con calma, e il risultato sarà una pizza che sembra fatta da un professionista, anche se l’hai preparata tu.
Ingredienti per pizza in teglia fatta in casa
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| acqua | 400 ml | |
| lievito di birra | 5 g | |
| mozzarella | 300 g | |
| sale | 10 g | |
| farina | 480 g | |
| farina manitoba | 400 g | |
| zucchero | 10 g | |
| olio extravergine | 30 g |
Per la farina, scegli una farina manitoba di qualità media: non troppo forte, altrimenti la crosta risulterà troppo elastica. L’olio extravergine deve essere di buona qualità, per un sapore che si percepisce anche dopo la cottura. Il zucchero è solo un aiuto per il lievito, quindi non esagerare: un cucchiaio basta per dare una spinta senza alterare il gusto.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Una crosta che non delude: La combinazione di farina manitoba e farina comune dà una consistenza equilibrata: né troppo dura né troppo molle, ma con quel punto di elasticità che la rende piacevole da mangiare.
- La mozzarella che si scioglie come un sogno: Non è solo un formaggio: è il cuore della pizza. Quando si stende sul fondo e si cuoce, si trasforma in un velo cremoso e filante che avvolge ogni morso, regalando quel gusto che ti fa venire l’acquolina in bocca. Non è una pizza da assaggiare, ma da gustare tutto d’un fiato.
- Un impasto che perdona gli errori: Anche se non sei un esperto, questa ricetta ti dà fiducia: l’impasto si lascia stendere senza resistenze, non richiede pieghe complicate e si adatta perfino a una teglia non perfettamente rettangolare. La lievitazione lenta fa il resto, rendendo il risultato sempre buono, anche se hai fretta.
- Il profumo che ti fa tornare indietro: Non è solo il sapore: è l’aroma che si diffonde in casa mentre cuoce, un mix di lievito, olio e mozzarella che ti fa venire voglia di assaggiarla ancora prima che sia pronta. È una pizza che si gusta con le mani, ma anche con il naso.
Come si prepara
La pizza in teglia richiede pazienza e un impasto che si gonfia lentamente: ecco come ottenere una crosta morbida e una mozzarella filante perfetta.
🍞 Passo 1: Sciogli il lievito nel liquido
Versa 400 ml di acqua tiepida in una ciotola capiente. Sbriciola 5 g di lievito di birra sulla superficie e aggiungi 10 g di zucchero. Mescola con una forchetta finché il lievito non si scioglie del tutto: dovrà formare una schiuma leggera e bollicinosa. Se non succede, l'acqua è troppo fredda o il lievito non è fresco.
Lascia riposare per 5-10 minuti. Il lievito è pronto quando la miscela è gonfia e spumosa, quasi come una crema montata. Non forzare: se non si attiva, ricomincia con acqua più tiepida.
⚖️ Passo 2: Unisci le farine e il sale
In una grande ciotola, versa 480 g di farina e 400 g di farina manitoba insieme. Aggiungi 10 g di sale e mescola con una frusta per distribuirlo uniformemente. Usa le mani per rompere eventuali grumi: la farina deve essere setosa e omogenea, senza residui bianchi.
Creare un vulcano al centro della ciotola, lasciando i bordi ben compatti. Questo aiuterà a contenere l’impasto quando aggiungerai i liquidi. Non preoccuparti se sembra troppo asciutto: la farina manitoba assorbe meno acqua del previsto.
💧 Passo 3: Incorpora il lievito e l’olio
Versa il composto di lievito nel vulcano di farina e inizia a mescolare con le mani, partendo dal centro. Aggiungi 30 g di olio extravergine a filo, lasciandolo assorbire prima di aggiungerne altro. L’impasto sarà appiccicoso ma gestibile.
Lavoralo per 5-7 minuti, spingendo con i palmi e piegando la pasta verso l’alto. Quando sarà liscio e elastico al tatto, smetti: non deve attaccarsi alle dita. Se resta troppo appiccicoso, aggiungi un mestolo di farina, ma solo se necessario.
⏳ Passo 4: Lascia lievitare lentamente
Forma una palla compatta con l’impasto e mettila in una ciotola unta di olio. Coprila con un canovaccio pulito o un panno umido. La lievitazione a temperatura ambiente dura fino a quando l’impasto non raddoppia di volume.
Non forzare il tempo: un impasto frettoloso sarà denso e gommoso. Il freddo rallenta la lievitazione, migliorando la struttura della crosta.
🍕 Passo 5: Stendi e condisci
Tira fuori l’impasto dal frigo e lascialo tornare a temperatura ambiente per qualche minuto. Stendilo su una spianatoia infarinata, cercando di mantenerlo spesso al centro e più sottile ai bordi. Non allungarlo troppo: la pizza deve essere spessa e morbida.
Foderare una teglia con carta da forno e trasferire l’impasto. Distribuisci 300 g di mozzarella a cubetti o a fette, lasciando un bordo libero 300 g di mozzarella intorno al bordo per una crosta alta. Evita di sovraccaricare: la mozzarella deve fondere, non bruciare.
🔥 Passo 6: Cuoci a fuoco vivo
Inforna la pizza a 220 °C per 20-25 minuti. Il forno deve essere già caldo: se non lo è, la crosta sarà gommosa. La pizza è pronta quando i bordi sono dorati e croccanti, mentre la mozzarella è filante e dorata.
Non aprire lo sportello prima del tempo: il calore si disperde e la pizza collassa. Se la crosta cuoce troppo in fretta, copri la teglia con un foglio di alluminio per proteggerla.
Consigli per preparare pizza in teglia fatta in casa
- Il risultato: Una crosta morbida e un sapore più profondo, non solo lievitato in fretta.
- Io la mescolo nella giusta proporzione…: Io la mescolo nella giusta proporzione e la lavoro con pazienza: la sua elasticità si rivela solo quando l’impasto si stende senza opporre resistenza.
- Usalo a crudo: però: se lo aggiungi troppo caldo, il sapore diventerà amaro e la pizza perderà leggerezza.
L’arte della mozzarella filante: trucchi per una pizza in teglia da sogno
La mozzarella filante è il cuore di una pizza perfetta, ma non tutte le mozzarelle si comportano allo stesso modo. La scelta giusta è una mozzarella a pasta filata fresca, meglio se di bufala o fior di latte di alta qualità: queste si sciolgono lentamente al forno, creando quel rivolo cremoso che lega il piatto.
Se usi mozzarella già affettata o preconfezionata, falla sciogliere a bagnomaria per qualche minuto prima di stenderla: così si distribuisce meglio e non resta asciutta.
Un altro segreto? Non appesantire la pizza con troppi ingredienti prima di aggiungere la mozzarella. Se metti pomodoro, basilico o altro sopra, il calore del forno farà sì che la mozzarella si ritiri e si asciughi.
Io la stendo sempre direttamente sulla base, poi aggiungo il resto degli ingredienti dopo la cottura, così il filante rimane morbido e avvolgente. E se vuoi un tocco in più, prova a grattugiare un po’ di pecorino sopra: si scioglie insieme e dà un sapore più intenso.
Domande frequenti
Come faccio a capire se la mozzarella è abbastanza matura per filare bene?
Se la mozzarella è troppo fresca, filerà poco o addirittura si spezzetterà. Prova questo trucco: prendi un pezzetto e fallo scivolare tra le dita: se si allunga senza rompersi ed emette un leggero odore lattico, è pronta. Il calore ambiente aiuta a renderla più malleabile.
Posso sostituire la farina manitoba con un altro tipo di farina per la pizza in teglia? Sì, ma con qualche accorgimento. La semola dà struttura, ma la pizza sarà meno elastica e potrebbe risultare un po’ più secca.
Perché la mia pizza in teglia viene troppo alta ai bordi? È un problema di lievitazione non controllata. Se l’impasto cresce troppo prima di infornare, i bordi si gonfiano e rimangono crudi. Così la crosta sarà croccante ma non spessa.
Posso usare la mozzarella già affettata per la pizza in teglia senza problemi? Sì, ma devi trattarla bene. La mozzarella affettata è spesso più secca e si scioglie meno.
Quante porzioni si ottengono? Con queste dosi si ottengono 8 porzioni.