Pane e lievitati
Ci sono dolci che riescono a unire il sapore della tradizione con la semplicità di un gesto quotidiano: i simit sono proprio uno di questi.
Piccoli, dorati e profumati, questi anelli di pasta lievitata si prestano a infinite varianti, ma la loro versione classica – con il tocco croccante dei semi sesamo e la dolcezza appena accennata – è difficile da superare.
Li ho provati in ogni forma, dal forno alla padella, e ogni volta mi convincono per la loro versatilità: perfetti per una colazione veloce, uno spuntino tra un impegno e l’altro o anche come accompagnamento a un caffè della sera.
Ingredienti per simit
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| acqua | 320 ml | |
| farina | 269 g | |
| lievito secco | 5 g | |
| miele | 20 g | |
| olio oliva | 15 ml | |
| sale | 5 g | |
| semi sesamo | q.b. | |
| zucchero | 10 g |
Il lievito secco va scelto fresco e di qualità: se non sei sicuro, prova a scioglierne un po’ in acqua tiepida prima di aggiungerlo all’impasto, così controlli che sia attivo. Per i semi sesamo, opta per quelli tostati in negozio, che regalano subito quel tocco croccante e aromatico. Se vuoi un sapore più dolce, aggiungi un cucchiaio di miele all’impasto, ma senza esagerare: il loro ruolo è quello di esaltare, non di dominare. L’olio oliva deve essere extravergine, anche se solo per un tocco in più di freschezza.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Un equilibrio perfetto: Il contrasto tra la morbidezza interna e la croccantezza dei semi sesamo è così bilanciato che ogni morso ti sorprende. Non sono troppo dolci, né troppo secchi: bastano il miele e lo zucchero per dare un tocco delicato, senza appesantire.
- Il risultato: Simit più regolari e un sapore più complesso, come se avessero riposato tutta la notte.
- Un sapore che si adatta a tutto: Li puoi gustare da soli, spalmati di burro, o accompagnati a una tazza di tè o caffè. La loro neutralità li rende perfetti anche per sperimentare: prova a cospargerli di zucchero a velo prima di infornarli, o a farcirli con crema di miele calda.
- Un gesto che ti fa sentire a casa: Anche se non li hai mai preparati, l’impasto dei simit è così semplice che ti sentirai come se avessi ricreato il sapore di un mercato turco o di una colazione italiana. Il profumo che esce dal forno è irresistibile, e ti ricorda che cucinare può essere un atto di comfort senza sforzo.
Come si prepara
I simit sono dolci morbidi e dorati, tipici della pasticceria turca e balcanica, con un segreto tutto italiano: il riposo in frigorifero.
🍞 Passo 1: Mescola gli ingredienti liquidi e secchi
In una ciotola larga, versa 320 ml di acqua tiepida e sciogli 5 g di lievito secco e 10 g di zucchero. Mescola con una forchetta finché non si scioglie del tutto, senza formare grumi. Questo è il segnale che il lievito ha iniziato a lavorare.
Aggiungi 20 g di miele e 15 ml di olio oliva, poi versa 269 g di farina e 5 g di sale. Inizia a mescolare con una spatola o le mani, ma senza impastare ancora: l’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.
Se ti sembra troppo secco, aggiungi un mestolo di acqua; se invece si attacca troppo, un po’ di farina. L’obiettivo è un impasto omogeneo, liscio e leggermente appiccicoso alle dita.
🕰️ Passo 2: Lascia riposare il primo lievito
Il segnale che è pronto è quando l’impasto è raddoppiato e presenta delle bolle sulla superficie.
Il calore eccessivo uccide il lievito e rende i simit densi. Se la stanza è fredda, posiziona la ciotola vicino a un termos con acqua calda.Un errore comune è controllare troppo spesso: ogni volta che apri il coperchio, l’impasto si raffredda. Fidati del tempo e del segnale visivo delle bolle.
🧤 Passo 3: Forma i simit a treccia
Stendi l’impasto su un piano infarinato e dividilo in 4 pezzi. Ogni porzione va lavorata singolarmente: prendi un pezzo e stendilo in un rettangolo sottile, poi arrotolalo come un bastoncino.
Questo passaggio richiede 5-7 minuti: se la treccia si apre, significa che l’impasto non è abbastanza elastico. Durante questo tempo, l’impasto deve lievitare ancora, ma senza raddoppiare completamente: deve solo gonfiarsi leggermente.🔥 Passo 4: Friggili a fuoco controllato
Riscalda abbondante olio oliva in una padella alta a fuoco medio-alto. Quando l’olio è pronto, riconoscerai il primo sfrigolio e un odore caratteristico. Questo è il momento giusto per immergere i simit.
Friggi 4 pezzi alla volta, senza sovraffollare la padella. I simit devono galleggiare liberamente e cuocere per 10-12 minuti. Girali delicatamente con una schiumarola quando un lato è dorato, poi passa all’altro.
Non li togliere troppo presto: devono essere croccanti fuori e morbidi dentro. Se l’olio è troppo caldo, bruciano; se è troppo freddo, restano grezzi. Il segreto è mantenere il fuoco stabile.
🌿 Passo 5: Cospargi e servi subito
Quando i simit sono dorati e croccanti, scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Lascia che si raffreddino per 2-3 minuti, poi cospargi generosamente con semi sesamo q.b..
Servili caldi o a temperatura ambiente, ma mai freddi. Se vuoi, puoi anche spolverarli con un po’ di zucchero a velo, ma i semi di sesamo bastano da soli.
Un trucco per renderli ancora più morbidi: il giorno prima della cottura, lascia l’impasto in frigorifero. Il freddo rallenta la lievitazione e rende la pasta più elastica, evitando che si spezzi durante la formazione.
Consigli per preparare simit
- Il miele e lo zucchero sono alleati della lievitazione: Non sono solo dolcificanti: il miele, in particolare, nutre il lievito secco con i suoi zuccheri naturali, dando una spinta extra all’impasto. Se lo ometti, la lievitazione sarà più lenta e i simit perderanno quel tocco vellutato che li rende speciali. Usa un miele liquido, non cristallizzato: si scioglie meglio e non appesantisce la pasta.
- L’olio d’oliva è più di un grasso: è aroma: Non usare olio di semi o vegetale: l’olio oliva di qualità media-bassa (non extravergine, che è troppo forte) si fonde con la farina senza dominare, ma lascia un retrogusto che ricorda la cucina di strada. Se ne metti troppo, i simit saranno untuosi; se ne metti poco, rimarranno secchi. Il segreto? Dosarlo a occhio, poi assaggiare l’impasto crudo: deve essere appena unto, non oleoso.
- I semi di sesamo vanno tostati a secco prima di usarli: Se li metti crudi, assorbono troppo olio durante la cottura e diventano appiccicosi. Riscalda una padella senza olio e tosta i semi sesamo a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando non profumano di tostato e iniziano a saltellare. Poi spargili sui simit solo quando sono già in forno: così si attaccano meglio e non bruciano.
L’arte del riposo: perché i simit diventano perfetti solo dopo la notte
Questa fase, che può sembrare controintuitiva, serve a far maturare il lievito secco e a distribuire uniformemente l’olio oliva, rendendo la pasta più gestibile e la cottura più regolare. Se salti questo passaggio, il simit rischia di risultare denso o di rompersi durante la frittura.Un altro trucco è non lavorare l’impasto oltre il necessario. I simit sono dolci e delicati, e una lavorazione eccessiva può renderli duri. Ti basta mescolare gli ingredienti con le mani fino a ottenere una palla omogenea, senza forzare: la farina bianca di grano tenero assorbe l’acqua e l’olio proprio durante il riposo.
Domande frequenti
Posso sostituire il miele con lo zucchero per dare più dolcezza?
Non è la stessa cosa. Il miele aggiunge una dolcezza più profonda e un tocco floreale che lo zucchero non ha, oltre a dare una leggera umidità all’impasto. Se proprio vuoi usare solo zucchero, aumenta di poco la quantità di acqua per compensare la secchezza, ma il risultato sarà meno aromatico e più secco. I simit tradizionali hanno quel bilanciamento tra dolce e leggermente terroso grazie al miele.
Perché alcuni simit vengono fuori meno dorati o più appiccicosi?
Se i simit non dorano abbastanza, potrebbe essere perché l’olio oliva non era abbastanza caldo durante la frittura o perché l’impasto era troppo freddo quando lo hai immerso. Per l’appiccicosità, invece, controlla che i semi di semi sesamo siano ben tostati e asciutti prima di spargerli: se assorbono troppo olio, rimangono collosi. Un altro errore comune è friggere troppi simit insieme: l’olio si raffredda e non cuoce uniformemente. Fritti a piccoli gruppi, con olio a temperatura media-alta, vengono croccanti fuori e morbidi dentro.
Posso aggiungere un altro tipo di semi, come quelli di girasole o papavero?
Sì, ma con attenzione. I semi di girasole o papavero hanno un sapore più intenso e una consistenza diversa rispetto ai semi sesamo, quindi diluisci il loro aroma mescolandoli per metà con quelli di sesamo. Inoltre, tostali separatamente per qualche minuto in una padella senza olio, così da esaltarne il croccante senza che si brucino. Il contrasto tra il sapore neutro del sesamo e quello più deciso degli altri semi rende il simit ancora più interessante, ma senza esagerare.
Quante porzioni si ottengono?
Con queste dosi si ottengono 4 pezzi.