Secondi piatti
Ci sono piatti che sembrano fatti apposta per la semplicità e la generosità: i calamari e patate al forno sono tra questi. Un equilibrio perfetto tra il croccante dorato delle patate novelle e la delicatezza dei calamari, che si sciolgono in bocca come burro.
La farina di riso è la chiave per una consistenza unica: fuori, una crosta che scricchiola sotto i denti, dentro, una morbidezza che invita a un altro boccone.
Non serve molto per renderlo irresistibile, ma basta poco per trasformare un pasto qualsiasi in un momento di vera soddisfazione. È uno di quei piatti che 4 porzioni possono diventare poche se serviti in una sera d’estate, con un bicchiere di vino bianco fresco.
Questo abbinamento è un classico della cucina mediterranea, ma con un tocco in più: il bicarbonato, che aiuta le patate novelle a diventare ancora più soffici senza perdere la loro struttura. I calamari, invece, restano intatti nella loro dolcezza naturale, quasi come se fossero stati cotti al momento.
L’olio extravergine oliva di oliva, poi, li unisce tutti in un’unica sinfonia di sapori, dove il pepe nero e il sale fanno da contrappunto sottile. È un piatto che non ha bisogno di fronzoli: solo ingredienti di qualità e una cottura al forno che li esalta.
Ciò che mi piace di più è come questo piatto riesca a essere leggero e sostanzioso allo stesso tempo. Non è pesante, ma sazia; non è complicato, ma sa di casa.
E poi c’è quel momento in cui il forno finisce di lavorare e l’aroma si diffonde in cucina: un profumo che ti fa capire subito che ne varrà la pena. Se cerchi qualcosa di veloce, ma che sembri cucinato da ore, questa è la ricetta giusta.
Ingredienti per calamari e patate al forno
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| bicarbonato | 1 pizzico | |
| calamari | 4 | |
| farina di riso | q.b. | |
| olio extravergine oliva | 64,5 ml | |
| patate novelle | 12 | |
| pepe nero | q.b. | |
| sale | q.b. |
Per le patate novelle, scegli quelle con la buccia sottile e uniforme: così si cuociono in modo omogeneo e mantengono la forma. Se vuoi un extra di croccantezza, passa i calamari in farina di riso prima di infilarli nel forno, ma senza esagerare: basta un velo per evitare che si secchino. L’olio extravergine oliva di oliva deve essere di qualità media-alta, così il sapore non risulterà troppo grezzo dopo la cottura. Il pepe nero va macinato al momento, perché quello già macinato perde aromi; se non hai il mulino, usa quello in grani e pestalo leggermente con un coltello. Il sale e il bicarbonato sono fondamentali per bilanciare i sapori, ma non eccedere: il piatto deve restare equilibrato.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Un contrasto di consistenze che non stanca mai: Il segreto di questo piatto sta proprio nella dualità: le patate novelle che si sfaldano al primo morso, ma non si sbriciolano, e i calamari che rimangono teneri e quasi fondenti. È una sensazione che ti fa chiudere gli occhi mentre mangi, perché ogni boccone è diverso dal precedente. Non è un piatto monotono: ogni morso è una piccola scoperta.
- Un sapore che sa di vacanza senza bisogno di spostarsi: L’odore dell’olio extravergine oliva che si sposa con il profumo dolce dei calamari e il retrogusto leggermente acidulo delle patate novelle è quello che ti fa pensare a una sera in riva al mare, con il vento che porta il sale. Non è un aroma complicato, ma è così autentico che ti fa sentire subito a casa, anche se sei in cucina.
- Un piatto che si adatta a ogni occasione: Va bene per un pranzo tra amici, per una cena in famiglia o anche come antipasto di lusso. Non richiede preparazioni lunghe, ma sembra cucinato con cura. E poi, se avanza qualcosa, il giorno dopo le patate novelle diventano ancora più buone, quasi come se avessero riposato.
Come si prepara
Un piatto che unisce il croccante dei calamari fritti al forno e il morbido delle patate novelle, con una mantecatura di farina di riso che li rende irresistibili.
🦑 Passo 1: Pulisci e taglia i calamari
Lava 4 calamari sotto acqua fredda per rimuovere eventuali residui di sabbia o umidità, poi asciugali con carta da cucina. Tagliali a anelli spessi, senza schiacciarli: se li appiattisci troppo, rimarranno duri anche dopo la cottura. Ricorda di togliere il becco e il cartilagine interno, che non si mangia.
Mentre lavori, tienili in una ciotola capiente e non li ammucchiare: l’umidità li farebbe appiccicare. Se i calamari sono grandi, tagliali in pezzi più piccoli, ma mantieni una forma uniforme per una cottura omogenea.
🥔 Passo 2: Prepara le patate novelle
Sbuccia 12 patate novelle solo se hanno la pelle troppo spessa o rugosa, altrimenti lasciale integre per conservare il sapore fresco. Tagliale a bastoncini lunghi e sottili, quasi come fette, ma non troppo sottili da rompersi. Se le tagli a mano, fallo con un coltello affilato per evitare che si sfaldino.
Metti le patate in una ciotola e aggiungi sale q.b. e pepe nero q.b. a piacere, mescolando delicatamente. Non esagerare con il pepe: la sua intensità si accentuerà dopo la cottura. Se vuoi, puoi anche aggiungere un 1 pizzico di bicarbonato per renderle ancora più morbide, ma non è necessario.
🍚 Passo 3: Impanatura con farina di riso
In una ciotola larga, versa farina di riso q.b. e aggiungi 64,5 ml di olio extravergine oliva a filo, mescolando con una forchetta fino a ottenere una consistenza sabbiosa e granulosa. Non deve diventare una pasta appiccicosa: la farina di riso assorbe poco olio, quindi aggiungilo gradualmente.
Aggiungi i calamari tagliati e mescola con cura, assicurandoti che ogni pezzo sia ricoperto uniformemente. Lascia riposare per 3 minuti: questo permette alla farina di aderire meglio e ai calamari di assorbire l’olio, garantendo una superficie croccante. Se vedi che alcuni pezzi sono troppo umidi, asciugali con un tovagliolo prima di impanarli.
🍽️ Passo 4: Assembla e condisci
Disponi le patate su una teglia da forno foderata con carta da forno, lasciando uno spazio tra un bastoncino e l’altro. Questo permette all’olio di circolare liberamente e aiuta a dorarle uniformemente. Non sovrapporle, altrimenti cuoceranno in modo irregolare.
Aggiungi i calamari impanati accanto alle patate, distribuendoli in modo che non si tocchino. Spruzza un po’ 64,5 ml di olio extravergine oliva rimasto sopra i calamari e cospargi con un altro pizzico di sale e pepe nero.
🔥 Passo 5: Cuoci al forno
Inforna la teglia a 200 °C e cuoci per 25-30 minuti. Se vedi che qualche pezzo non si colora, gira la teglia e cuoci ancora un po’.
Il segreto è non aprire troppo il forno durante la cottura, perché il calore si disperde e i calamari potrebbero perdere la croccantezza. Se li vedi gonfiarsi eccessivamente, abbassa leggermente la temperatura per evitare che si secchino. Quando i calamari saranno opachi e croccanti e le patate tende al dorato, saranno pronti.
Consigli per preparare calamari e patate al forno
- La farina di riso che assorbe l’umidità: La farina di riso non è solo un rivestimento: grazie all’amido, lega l’acqua dei calamari e li isola dal calore. Quando la teglia è in forno, la farina si trasforma in una rete croccante che protegge l’interno, evitando che si asciughi. È il segreto per una consistenza perfetta: fuori dorata, dentro tenera.
- Il bicarbonato che alza la temperatura: Il bicarbonato non è solo lievitante: reagisce con l’acido dei calamari e genera calore extra nei primi minuti. Questo fa sì che la crosta si formi subito, senza attendere che il forno raggiunga la temperatura massima. Il risultato? Una doratura uniforme e immediata, senza zone pallide.
- Il sale che scioglie la colla dei calamari: Sale i calamari con generosità prima di infarinarli: il sale rompe le proteine superficiali, rendendoli più porosi. Così la farina di riso aderisce meglio e la crosta si forma in modo omogeneo. Se li sali dopo, la farina scivolerà via e la superficie rimarrà irregolare.
L’arte del croccante: perché la farina di riso fa la differenza con i calamari
La farina di riso non è solo un sostituto della farina bianca: è la chiave per una crosta dorata e fragilissima, che si scioglie al primo morso senza appesantire la consistenza dei calamari.
A differenza della farina di grano, assorbe meno umidità, lasciando la polpa interna morbida e saporita. Il segreto sta nel mescolarla con il bicarbonato: insieme, creano una reazione che rende la superficie ancora più croccante, quasi come una sfoglia sottile.
Se vuoi un tocco in più, prova a lasciar riposare i calamari infarinati per qualche minuto prima della cottura: l’umidità si distribuisce meglio e la doratura diventa uniforme.
Un altro trucco? Non schiacciare mai i calamari prima della cottura, nemmeno per togliere le interiora: la pressione li rende gommosi. Basta asciugarli bene con carta da cucina dopo averli puliti, così la farina aderisce perfettamente.
E se ti avanzano patate novelle, tagliale a fette spesse e cuocile insieme: il loro amido aiuta a mantenere l’olio in equilibrio, evitando che i calamari si secchino. L’abbinamento con il pepe nero fresco, invece, esalta il sapore del mare senza sovrastarlo.
Domande frequenti
Come faccio a sapere se i calamari sono abbastanza asciutti prima di infarinarli?
Se dopo averli puliti e risciacquati scivolano tra le dita o lasciano tracce di umidità sulla carta da cucina, non sono pronti. Asciugali con cura, anche con un panno pulito: una superficie asciutta fa sì che la farina di riso aderisca in modo omogeneo e non si stacchi durante la cottura. Vedrai che la crosta sarà perfetta.
Posso usare un altro tipo di farina al posto di quella di riso?
La farina di riso è la migliore per questo piatto, ma se proprio devi sostituirla, prova con la farina di mais: dà una texture leggermente più ruvida, ma sempre croccante. Evita assolutamente la farina di grano tenero: assorbe troppo olio e rende i calamari pesanti. Anche la farina di castagne funziona, ma il sapore sarà più neutro e meno adatto al mare.
I calamari si possono cuocere anche senza olio extravergine oliva?
Se proprio non ne hai, puoi usare un filo di olio di semi di girasole, ma perderai in aroma. Ricorda che l’olio deve coprire solo il fondo della teglia: i calamari devono cuocere nel loro grasso, non bollire.
Come faccio a evitare che le patate novelle diventino troppo morbide?
Tagliale non troppo sottili e cuocile a fuoco medio-basso: devono dorarsi fuori senza cuocere troppo dentro. Un altro trucco è disporle in un unico strato e non accatastarle: così l’aria circola e si asciugano meglio. Il sale grosso aiuta a mantenere la consistenza, perché si scioglie più lentamente.
Quante porzioni si ottengono?
Con queste dosi si ottengono 4 porzioni.