Dalla buccia al piatto—ogni stufato racconta.
Leggi la nostra storiaFondatore e redattore
La mia infanzia è cresciuta tra i fornelli della cucina di famiglia, dove ogni piatto aveva una storia da raccontare.
Ho imparato che una ricetta non è solo una lista di ingredienti, ma il modo in cui si trasformano in ricordi: il tempo giusto per far riposare l’impasto, il sale aggiunto ‘a occhio’, il sugo che bolle piano mentre si parla di tutto e di niente.
Qui condivido quello che ho imparato – e anche quello che ho sbagliato – perché cucinare, per me, è un dialogo continuo tra ciò che si sa e ciò che ancora si scopre.
Scopri di più su Filippo Negri
Questo baccalà e patate in umido è un piatto che sa di casa, di giorni lunghi e di sapori che si sciolgono piano. Il baccalà dissalato, morbido e dal retrogusto delicato, si intreccia con le patate che si sfaldano quasi…
Gli gnocchi di patate sono un classico che sa trasformare un pasto semplice in un momento di vera soddisfazione. Non c’è nulla di più gratificante che vedere 4 porzioni di gnocchi morbidi e gonfi, pronti a sciogliersi in…
Ci sono piatti che sembrano nati per abbracciarti: la minestra di pasta e patate è uno di questi. Non è solo un pasto, ma un ricordo di tavole rustiche, dove il calore del brodo vegetale si fonde con la dolcezza delle…
Ci sono piatti che ti riportano dritto al cuore, con un morso che sa di infanzia e di strada: i panzerotti di patate napoletani sono uno di questi. Non sono quelli ripieni di ragù o di caciocavallo, ma una versione…
Gli gnocchi di patate sono un classico che non smette mai di stupire, anche quando li prepari in casa. Basta un impasto semplice tra patate rosse, farina e uova per ottenere 4 porzioni di gnocchi che si sciolgono in…
Ci sono piatti che nascono dall’incontro di ingredienti apparentemente semplici, ma che insieme diventano qualcosa di più: un riso che si scioglie in bocca, 4 porzioni di comfort in un piatto unico. È un piatto che parla…
La trippa con fagioli e patate è un piatto che sa di casa, di cucina genuina e di sapori che si intrecciano lentamente. È la stufata napoletana che scalda l’inverno con il suo profumo di pomodoro, peperoncino e spezie…
C’è qualcosa di straordinariamente semplice e genuino nelle zucchine e patate saltate in padella, dove l’aglio soffritto e il pepe nero diventano protagonisti di un gioco di sapori che esalta la loro naturale dolcezza…
Il pane raffermo e le patate sono due ingredienti che spesso finiscono nel cestino, ma con un po’ di creatività possono diventare protagonisti di piatti sfiziosi, economici e ricchi di sapore. Scopri dieci ricette che…
Il ragù e le patate sono una combinazione perfetta per una cena soddisfacente, economica e facile da preparare. Scopri dieci ricette che trasformano questi ingredienti di base in piatti unici, dalla tradizione contadina…
